乙酸乙酯（ethyl acetate），又稱醋酸乙酯，化學式是C4H8O2，分子量為88.11，是一種具有官能團-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵），能發生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應。低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，具有優異的溶解性、快幹性，用途廣泛，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑。屬於一級易燃品，應貯於低溫通風處，遠離火種火源。實驗室一般通過乙酸和乙醇的酯化反應來製取。

主要用途：

1.GB 2760-1996規定為允許使用的食用香料。可少量用於玉蘭、依蘭、桂花、兔耳草花及花露水、果香型等香精作頭香來提調新鮮果香之用，特別是用於香水香精中，有圓熟的效果。適用於櫻桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、懸鉤子、香蕉、生梨、鳳梨、檸檬、甜瓜等食用香精。酒用香精如白蘭地、威士忌、朗姆、黃酒、白酒等亦用之。

2.乙酸乙酯是應用廣的脂肪酸酯之一，是一種快幹性溶劑，具有優異的溶解能力，是極好的工業溶劑，也可用於柱層析的洗脫劑。可用於硝酸纖維、乙基纖維、氯化橡膠和乙烯樹脂、乙酸纖維素酯、纖維素乙酸丁酯和合成橡膠，也可用於複印機用液體硝基纖維墨水。可作粘接劑的溶劑、噴漆的稀釋劑。乙酸乙酯是許多類樹脂的高效溶劑，廣泛應用於油墨、人造革生產中。用作分析試劑、色譜分析標準物質及溶劑。

3.在紡織工業中可用作清洗劑，在食品工業中可作為特殊改性酒精的香味萃取劑，還用作製藥過程和有機酸的萃取劑。乙酸乙酯也是製造染料、藥物和香料的原料。

3.檢定鉍、金、鐵、汞、氧化劑和鉑。

4.分離糖類時作為校正溫度計的標準物質。

5.生化研究，蛋白質順序分析。

6.環保、農藥殘留量分析